Daging Kambing Sempurna, ini Cara Mudah Membuatnya Empuk dan Bebas Bau

 

Sambangdesa.com - Salah satu hewan yang sering dikurbankan adalah kambing. Banyak anggapan di masyarakat bahwa daging kambing memiliki aroma yang tidak sedap atau terasa prengus. Bahkan, sering kali setelah dimasak, daging kambing terasa alot.

Jangan khawatir! Ikuti tips berikut ini untuk memasak daging kambing agar empuk dan tidak prengus.

1. Jangan mencuci daging sebelum memasak

Menurut rekomendasi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), sebaiknya jangan mencuci daging kambing sebelum dimasak atau disimpan. Mencuci daging dapat meningkatkan jumlah bakteri dan menyebabkan aroma yang tidak sedap pada daging.

Iris daging dengan teknik yang benar Jangan sepelekan saat mengiris daging kambing. Teknik pengirisan yang tepat adalah salah satu kunci untuk mendapatkan daging kambing yang empuk.

Caranya, perhatikan arah serat otot saat mengiris daging. Potonglah secara melintang atau tegak lurus dengan serat otot daging. Hindari memotong daging sejajar dengan serat otot, karena hal ini dapat membuat daging terasa keras saat dimasak. Tips ini juga membantu memecah protein yang keras dan memudahkan bumbu rendaman (marinasi) untuk meresap ke dalam daging.

2. Lakukan rendaman yang tepat

Untuk mendapatkan daging yang empuk, rendam daging kambing dalam bumbu rendaman selama 2-3 jam. Bumbu rendaman yang dapat digunakan antara lain pepaya mentah yang dihaluskan, parutan nanas, atau daun pepaya yang digunakan untuk membungkus daging sebelum dimasak.

Selain itu, Anda juga dapat menggunakan bumbu rendaman berbasis kiwi atau lemon yang dicampur dengan merica dan garam untuk mengurangi aroma yang tidak sedap dan membuat daging kambing menjadi lembut. Campuran ini membantu memecah serat padat pada daging kambing.

3. Rebus daging dengan tepat

Salah satu cara memasak daging kambing yang sehat adalah dengan merebusnya. Hindari menggoreng daging karena dapat menambah kandungan lemak dari minyak yang digunakan. Penggunaan metode pemanggangan juga berisiko menimbulkan zat karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker.

Teknik merebus dengan suhu rendah selama sekitar tiga jam akan membantu membuat daging lebih empuk. Menurut USDA, untuk memasak daging kambing giling, pastikan mencapai suhu minimum 71 derajat Celsius. Sedangkan untuk mendapatkan steak daging kambing yang lembut, suhu yang dianjurkan adalah sekitar 62 derajat Celsius.

Selain itu, penggunaan rempah-rempah seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan jahe juga dapat mengurangi aroma yang tidak sedap pada daging kambing. Gunakan rempah-rempah ini sesuai dengan selera Anda.